Észrevettél már valaha fehér, szálas anyagot a nyers tojásodban? Ez a chalaza (ejtsd: ku-laj-zuh), egy természetes stabilizátor, amely a sárgáját a tojás közepén tartja. Teljesen biztonságosan fogyasztható, és általában beleolvad a tojásfehérjébe, vagy eltűnik, amikor felvered a tojásokat a rántottához.
Mi az a fehér szalag?
Ezt a furcsa, fehér, szálas dolgot chalaza-nak hívják. Nem embrió, spermium vagy bármi szokatlan – csak a petesejt szerkezetének egy része. A chalaza szerepe, hogy természetes stabilizátorként működjön, a sárgáját a tojásfehérje közepén tartva, mint egy biztonsági öv a sárgája számára. Általában két chalaza van, a sárgája mindkét oldalán egy-egy. A chalaza jelenléte nem jelenti azt, hogy a petesejt megtermékenyült, így nem kell aggódni semmilyen meglepetés miatt.
Biztonságos enni?Biztonságos enni?
A chalaza teljesen biztonságosan fogyasztható. Valójában a legtöbb ember észrevétlenül fogyasztja. A tojás főzésekor a chalaza jellemzően beleolvad a fehérjébe, vagy teljesen eltűnik, különösen olyan ételekben, mint a rántotta vagy a sütemények. Ha azonban olyan finom desszerteket készítesz, mint a krémek vagy a selymes szószok, ahol a textúra kulcsfontosságú, érdemes lehet eltávolítani a simább állag érdekében.
Miért csak néha jelenik meg?
Felmerülhet benned a kérdés, hogy miért csak alkalmanként veszed észre a chalaza szálat. A válasz az, hogy a chalaza a frissebb tojásokban hangsúlyosabb. Ahogy a tojás öregszik, a chalaza kevésbé észrevehetővé válik. Tehát, ha frissen a gazdaságból származó tojást vagy újonnan vásárolt dobozt használsz, nagyobb valószínűséggel fogod látni ezt a szálas szálat.
El kellene távolítanod valaha?
Általában gond nélkül benne hagyhatod a chalaza-t. Azonban az olyan recepteknél, amelyek tökéletesen sima állagot igényelnek, mint például a krémek, flanok vagy a crème brûlée, érdemes lehet eltávolítani. Ezt úgy teheted meg, hogy óvatosan leszűröd a tojást, vagy egy kanállal kiszeded a chalaza-t, mielőtt beletennéd a receptbe. Egyébként nyugodtan hagyhatod a chalaza-t benne – azért van, hogy elvégezze a dolgát!
ADVERTISEMENT
