Íme egy klasszikus recept a rozsos-tönkölybúzás zsemlékhez (Bürli) – kiadós, ropogós, svájci stílusú zsemlék, rozs és tönkölybúzaliszt keverékéből. Nagyszerűek vajjal, sajttal vagy lekvárral, és tökéletesek reggelire vagy köretként.
🥖 Rozsos-tönkölyös zsemle (Bürli) Recept
Hozzávalók (kb. 8 zsemle)
250 g tönkölyliszt (630-as típusú vagy teljes kiőrlésű)
250 g rozsliszt (könnyű vagy közepes)
10 g só
5 g instant élesztő (vagy 15 g friss élesztő)
400–420 ml langyos víz
Opcionális: 1 teáskanál méz vagy malátakivonat (egy csipetnyi édességért)
Opcionális: 1 evőkanál olívaolaj (puhább tésztához)
🔄 UtasításokA tészta összekeverése
Egy nagy tálban keverjük össze a tönkölylisztet, a rozslisztet, a sót és az élesztőt. Ha mézet vagy olajat használunk, most adjuk hozzá. Fokozatosan öntsük hozzá a vizet, miközben kanállal vagy kézzel keverjük, amíg ragacsos tészta nem képződik.
Első kelesztés (tömeges kelesztés):
Fedjük le a tálat egy nedves törülközővel vagy folpackkal. Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 8-12 órán át, lehetőleg egy éjszakán át. A tésztának a duplájára kell kelnie, és buborékokat kell mutatnia.
Melegítse elő a sütőt
Melegítse elő 240°C-ra (460°F). Helyezzen bele egy sütőkövet vagy egy fejjel lefelé fordított sütőlapot. Tegyen egy kis, sütőben használható edényt vízzel az aljára a gőzképződéshez.
A bürli megformázása
Bőven lisztezd be a munkafelületet. Óvatosan borítsd ki a tésztát. NE gyúrd. Lisztezett kézzel vagy egy munkalap-kaparóval vágd 6-8 durva darabra (nem kell tökéletesnek lenniük – a rusztikus is jó!).
Sütés
Helyezd a zsemléket sütőpapírra vagy közvetlenül a forró tepsire/kőre. Süsd 20-25 percig, amíg ropogósak és aranybarnák nem lesznek. Hagyd kihűlni egy rácson.
✅ Tippek
Ropogósabb zsemle eléréséhez növelje a gőz mennyiségét az első 10 percben (fújjon vizet a sütőbe, vagy tegyen több vizet a gőzölőtálcába).
A tészta nagyon ragacsos – formázáskor használjunk bőséges lisztet és gyors kezeket.
Használjon több rozst a sűrűbb, savanykásabb ízért; több tönkölyt a könnyebb állagért.
ADVERTISEMENT
