gyesek arról számoltak be, hogy furcsa, fehér, gélszerű anyagot láttak kijönni a csirkéből főzés közben. Kérdések merültek fel a természetével, biztonságosságával és a lehetséges megelőző intézkedésekkel kapcsolatban, mivel ez a jelenség sokakat értetlenül hagyott.
Mi is pontosan a fehér ragacs?
A jó hír az, hogy a fehér anyag a csirke sütésének normális mellékterméke, és teljesen ártalmatlan. Szóval, mi is ez, és miért jelenik meg pontosan?
Az élelmiszertudomány területén dolgozó kutatók megállapították, hogy a fehér anyag valójában a csirke főzés közben felszabaduló víz és fehérjék. A hús izomrostjai összehúzódnak és kiszívják a bennük lévő folyadékot melegítés közben. A fehérje főzése közben ebből a folyadékból fehér szilárd anyag képződik.
Ahogy a főtt tojásfehérje színe és állaga változik, a fehér trutyi valójában összenyomott marhahúsnedv.
Mi teszi ezt egyes csirkefajtáknál hajlamosabbá?
A feldolgozási és tárolási módszerek közötti különbségek miatt egyes csirkefajtáknál nagyobb valószínűséggel jelenik meg a fehér pép. A fehér pép például a fagyasztott csirkéből valószínűbb, hogy kijön, mivel a fagyasztási folyamat gyengíti a madár izmait, ami lehetővé teszi, hogy több folyadék távozzon főzés közben.
Ahogy a főtt tojásfehérje színe és állaga változik, a fehér trutyi valójában összenyomott marhahúsnedv.
A feldolgozási és tárolási módszerek közötti különbségek miatt egyes csirkefajtáknál nagyobb valószínűséggel jelenik meg a fehér pép. A fehér pép például a fagyasztott csirkéből jöhet ki nagyobb valószínűséggel, mivel a fagyasztási folyamat gyengíti a madár izmait, ami lehetővé teszi, hogy főzés közben több folyadék távozzon.
Ha attól tartasz, hogy legközelebb, amikor ezt az eseményt látod, megijedsz, az segít, ha előzetesen tájékozódsz róla. A főzési folyamat természetes melléktermékeként a fehér iszap teljesen biztonságos.
ADVERTISEMENT
