A ciabatta kenyér készítésének művészete: lépésről lépésre útmutató
A rusztikus megjelenésű és ízletes textúrájú ciabatta kenyér a kenyérkedvelők kedvence. Az Olaszországból származó kenyér ropogós kérgű, levegős bélzetű és finom ízű, így tökéletes szendvicsekhez és bruschettához. Íme egy egyszerű útmutató az otthoni autentikus ciabatta kenyér elkészítéséhez.
Hozzávalók, amikre szükséged lesz
A Biga (előny) esetében:
250 gramm (2 csésze) univerzális liszt
175 gramm (3/4 csésze + 1 evőkanál) szobahőmérsékletű víz
1/4 teáskanál aktív száraz élesztő
A tésztához:
500 gramm (4 csésze) univerzális liszt
350 gramm (1 1/2 csésze) szobahőmérsékletű víz
10 gramm (2 teáskanál) só
Az összes előkészített biga
A ciabatta tészta megértése
A ciabatta tészta magas hidratáltsággal rendelkezik, ami nyitott bélzetet és nedves belsejét eredményezi. Ennek a ragacsos tésztának a kezelése finom érintést igényel.
Lépésről lépésre módszer
1. A Biga előkészítése:
Egy tálban keverd össze a lisztet, a vizet és az élesztőt. Keverd addig, amíg sima nem lesz.
Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 12-16 órán át, amíg buborékos nem lesz és a duplájára nem kel.
2. A tészta keverése:
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a vizet. Keverd addig, amíg már nem maradnak száraz foltok.
Add hozzá a bigát, és keverd jól össze.
Hagyjuk a keveréket 20-30 percig pihenni (autolizálni).
Adjuk hozzá a sót, és óvatosan forgassuk össze, hogy összeálljon.
3. Tömeges erjesztés:
Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát kelni körülbelül 2 órán át, 30 percenként hajtogatva.
A tésztának 50%-kal kell megnőnie a térfogatában, és buborékokat kell mutatnia.
4. A kenyér formázása:A tésztát jól lisztezett felületre borítjuk.
Két egyenlő részre osztjuk, és óvatosan téglalapokká formázzuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
5. Bizonyítás:
Fedjük le, és hagyjuk a kenyereket kelni 1-1,5 órán át.
Melegítsd elő a sütőt 245°C-ra, egy sütőkővel és egy üres tepsivel a gőzöléshez.
6. Sütés:
Öntsön forró vizet az üres serpenyőbe, hogy gőz képződjön.
Tedd a kenyereket az előmelegített sütőkőre.
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 230°C-ra, és süsd 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Szeletelés előtt legalább egy órán át hűtsük rácson.
Tippek a tökéletes ciabattához
Használjon kiváló minőségű lisztet.
Tartsa fenn a tészta magas hidratáltságát.
ADVERTISEMENT
