Ha évek óta tejet vagy vizet adsz a krumplipürédhez, itt az ideje, hogy újragondold a módszeredet. Számos ismert szakács, köztük olyan kulináris sztárok, mint Gordon Ramsay és Thomas Keller szerint a bársonyos, ízletes krumplipüré igazi titka nem a tej vagy a víz, hanem a vaj és a tejszín. Ez az egyetlen egyszerű változtatás a krumplipürédet a hétköznapiból éttermi minőségűvé teheti.
Merüljünk el ebben a szakértői tippben, és megmutatjuk, hogyan készítsd el helyesen a krumplipürét – egy szakács szemszögéből.
Miért nem tej vagy víz?
A víz vagy a sima tej hozzáadása ártalmatlan megoldásnak tűnhet, de valójában felhígítja a burgonya ízét. A víz nem ad gazdag ízt az ételnek. És bár a tej tartalmaz némi zsírt, mégsem éri el azt a luxus, selymes ízt, amit a tejszín és a valódi vaj ad.
A szakácsok szerint a krumplipürének ízletesnek kell lennie – krémesnek, gazdagnak és mélyrehatónak. A víz ezt egyszerűen nem biztosítja. Ehelyett meleg tejszín és olvasztott vaj használatát javasolják, hogy a krumplit egy felhőszerű, ízletes köretté turmixoljuk, ami igazi vigasznak tűnik.
A séf módszere a tökéletes krumplipüréhez
Hozzávalók:
2 font russet vagy Yukon Gold burgonya, meghámozva és felaprítva
1/2 csésze tejszín (vagy fele-fele arányban)
1/2 csésze sótlan vaj (1 rúd), megolvasztva
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Opcionális : sült fokhagyma, metélőhagyma vagy parmezán az extra ízért
Utasítás:Utasítás:
1. lépés: Főzd meg a burgonyát!
A meghámozott és felkockázott burgonyát tedd egy nagy fazék hideg, sós vízbe. Forrald fel, majd főzd puhára – körülbelül 15–20 percig.
2. lépés: Melegítse fel a tejszínt és olvassza fel a vajat
Amíg a burgonya forr, óvatosan melegítse fel a tejszínt egy kisebb lábasban. Adja hozzá a vajat, és keverje addig, amíg elolvad. Tartsa ezt a keveréket melegen (ne forrásban), amíg készen nem áll a felhasználásra.
3. lépés: Szűrd le és szárítsd meg
Szűrd le a burgonyát, és tedd vissza a forró edénybe. Hagyd fedő nélkül állni egy-két percig, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Ez a lépés megakadályozza a pácolódást és fokozza az ízét.
4. lépés: Törd össze profi módon
Használj krumplinyomót, rizsdarálót vagy akár kézi mixert a krumpli töréséhez. Lassan öntsd hozzá a meleg vajas-tejszínes keveréket, és pürésítsd, kevergesd, amíg sima és habos nem lesz.
5. lépés: Ízlés szerint
ízesítse Sózzon és frissen őrölt borsot ízlés szerint. Nyugodtan keverjen hozzá extra finomságokat, például sült fokhagymát, apróra vágott metélőhagymát vagy reszelt sajtot a saját, egyedi ízvilágához.
Miért működik ez a módszer?
A vaj gazdag ízt és sima érzetet kölcsönöz a szájnak.
A krém luxus textúrát kölcsönöz anélkül, hogy felhígítaná a dolgokat.
A tejtermék melegítése a burgonyát ragacsos helyett habosítja.
A víz kihagyása azt jelenti, hogy nincs hígított íz – csak tiszta burgonyaíz.
Séf bónusz tippje: Válassza ki a megfelelő burgonyát!
A Russet burgonya puha, hagyományos krumplipürét eredményez, míg a Yukon Gold már a vaj hozzáadása nélkül is vajas állagot biztosít. Egyes szakácsok a kettőt összekeverik, hogy a legjobbakat hozza ki belőlük.
Záró gondolatok
Legközelebb, amikor kísértést érzel, hogy tejet vagy vizet locsolj bele, ne feledd ezt az örökérvényű séf tanácsot: Ne tedd. Fogd inkább a vajat és a tejszínt. Olyan sima és gazdag krumplipürével jutalmaznak, hogy a vendégeid azt fogják hinni, hogy Párizsban tanultál.
Ez nem csak kényelmi étel – ez jól elkészített kényelmi étel.
ADVERTISEMENT
