Ez az egyszerű, dagasztás nélküli, kézműves élesztős kenyér az a fajta recept, amely néhány egyszerű hozzávalóból rusztikus, péksüteményes kenyeret varázsol a saját konyhádban. Csupán meleg vízzel, liszttel, sóval és élesztővel aranybarna kérget, puha, nyitott tésztát és otthonodat ellenállhatatlan, házi kenyér illatot varázsolhatsz. Ennek a kenyérnek a varázsa az egyszerűségében rejlik – nincs szükség mixerre, nincs dagasztásra, nincsenek különleges hozzávalók. Csak időre, egy jó vastag aljú edényre vagy sütőben is használható edényre fedővel, és egy kis türelemre van szükséged.
Elkészítési idő: 10 perc
Kelesztési idő: 1–2 óra (vagy egy éjszaka az intenzívebb ízért)
Sütési idő: 45–50 perc
Teljes idő: 2 óra 10 perc – vagy egy éjszaka + sütési idő
Hozam: 1 nagy kenyér (8–10 szelet)
Konyha: Rusztikus európai / Minimalista sütemények
Hozzávalók
MENTENI EZT A RECEPTET?
Csak írd ide az e-mail címed, és azonnal elküldöm! Ráadásul minden héten új recepteket kapsz tőlem. Igen, kérlek! Iratkozz fel
Személyes adatait érdeklődésen alapuló hirdetésekhez használjuk fel, az Adatvédelmi nyilatkozatunkban leírtak szerint.
1 ½ csésze meleg víz (370 ml)
2 evőkanál szárított élesztő (10 g)
4 csésze általános vagy kenyérliszt (500 g)
1 teáskanál só
Lépésről lépésre elkészítési útmutató
Az élesztő aktiválása
Egy nagy keverőtálba öntsön meleg vizet (kb. 37–43 °C). Szórja rá a száraz élesztőt, és óvatosan keverje el. Hagyja állni 5–10 percig, amíg habos nem lesz. Ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív és készen áll a felhasználásra.
Keverd össze a tésztát.
Add hozzá a lisztet és a sót a tálhoz az aktivált élesztővel. Keverd össze egy fakanállal vagy spatulával, amíg egy bozontos, ragacsos tészta nem képződik. Nem kell gyúrni – csak keverd addig, amíg már nem marad száraz liszt.
Hagyjuk kelni
Fedjük le a tálat folpackkal vagy tiszta konyharuhával, és helyezzük meleg, huzatmentes helyre. Hagyjuk a tésztát kelni körülbelül 1-2 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő. Az extra íz és állag érdekében egy éjszakára hűtőbe tesszük a tésztát lassú kelesztés céljából.
Előmelegítés és formázás
Helyezz egy vastag aljú edényt vagy fedhető, sütőben is használható edényt a sütőbe, és melegítsd elő 220°C-ra (428°F) legalább 30 percig. Közben lisztezett felületen óvatosan formázd a tésztát kerek vagy ovális kenyérré. Kerüld a túlzott bánásmódot – puha és levegős maradjon.
Gőzöléssel sütés
Óvatosan vedd ki a forró edényt a sütőből. Tedd a tésztát a fazékba (használhatsz sütőpapírt, hogy ne ragadjon le). Fedd le fedővel, és süsd 30 percig. Ez magába zárja a gőzt, és ropogós kérget képez.
Fedő nélkül fejezzük be a sütést.
30 perc elteltével vegyük le a fedőt, és süssük további 15-20 percig. A kenyérnek aranybarnára kell válnia, ropogós kéreggel. Kocogtassuk meg az alját – üreges hangot kell adnia, ha kész.
Hűtsd ki és tálald!
Hagyd a kenyeret legalább 20-30 percig hűlni egy rácson, mielőtt felszeleteled. Ez a pihentetési idő lehetővé teszi, hogy a belseje teljesen megszilárduljon, és elkerüld a ragacsos szeletek kialakulását.
Tápérték információk (szeletenként – 10 szelet alapján)
Kalória: 160
Szénhidrát: 30g
Fehérje: 4g
Zsír: 0,5g
Rost: 1g
Nátrium: 180mg
Cukor: 0g
Kalcium: 1% NRV
Vas: 10% NRV
A recept eredete és népszerűsége
Ezt a kenyértípust gyakran „dagasztás nélküli kézműves kenyérként” emlegetik, egy olyan technikáként, amely a 2000-es évek elején vált népszerűvé a neves pék, Jim Lahey jóvoltából. Módszere megmutatta a világnak, hogy finom, pékáru minőségű kenyeret lehet otthon sütni drága felszerelés vagy haladó sütési ismeretek nélkül is. A
vastag aljú kemence használata tökéletes sütési környezetet teremt – utánozza a professzionális kemencék gőzbefecskendezését, és megadja a kenyérnek jellegzetes ropogós kérgét és puha belsejét. Manapság ez a technika az otthoni pékek kedvencévé vált, akik minimális erőfeszítéssel megbízható eredményt keresnek.
MENTENI EZT A RECEPTET?
Csak írd ide az e-mail címed, és azonnal elküldöm! Ráadásul minden héten új recepteket kapsz tőlem. Igen, kérlek! Iratkozz fel
Személyes adatait érdeklődésen alapuló hirdetésekhez használjuk fel, az Adatvédelmi nyilatkozatunkban leírtak szerint.
Okok, amiért imádni fogod a receptet
Csak 4 alapvető hozzávaló – liszt, víz, só, élesztő
Nincs szükség dagasztásra vagy speciális eszközökre
Ropogós aranybarna tészta, puha, nyitott tészta belül
Magokkal, fűszernövényekkel vagy aszalt gyümölcsökkel testreszabható
Költségbarát és fagyasztóban is tárolható
Lenyűgözően finom, minimális kézi munkával
Tökéletes kezdőknek és tapasztalt pékeknek egyaránt
Egészségügyi előnyök
Az egyszerű összetevőlista kevesebb adalékanyagot és tartósítószert jelent, mint a bolti kenyérben
Természetesen vegán és tejmentes
Testreszabható magasabb rosttartalmú vagy teljes kiőrlésű változatokhoz
A hosszú erjesztési lehetőség (éjszakán át) fokozza az emészthetőséget és az ízt
Alacsonyabb cukor- és zsírtartalom a dúsított kenyerekhez képest
Ez a kenyér egészséges étrend része lehet, ha teljes értékű feltétekkel, például avokádóval, humusszal vagy sovány fehérjével párosítjuk.
Tálalási javaslatok
Vajjal és lekvárral, klasszikus reggelihez
Leves vagy saláta köretként
Avokádóval és chili pehellyel pirítva
Paradicsommal és fűszernövényekkel bruschettává alakítva Szendvicsekhez
vagy grillezett sajthoz
Olívaolajba és balzsamecetbe mártva
Ez a kenyér semleges ízének köszönhetően tökéletes édes vagy sós ételekhez.
SZERETNÉD MENTENI EZT A RECEPTET?
Csak írd ide az e-mail címedet, és azonnal elküldöm! Ráadásul minden héten új recepteket kapsz tőlem. Igen, kérlek! Iratkozz fel
Személyes adatait érdeklődésen alapuló hirdetésekhez használjuk fel, az Adatvédelmi nyilatkozatunkban leírtak szerint.
Főzési tippek
Használj forró vasas edényt a legjobb tésztaképződéshez.
Ne hagyd ki az előmelegítést – forró edény = jobb kelés.
Sütés előtt hagyd a tésztát teljesen megkelni – ne siesd el ezt a lépést.
Használj sütőpapírt a tészta könnyű felemeléséhez és áthelyezéséhez.
Szeletelés előtt hagyd kihűlni – a túl korai vágás ragacsos állagot eredményez. A
ropogósabb tészta érdekében a sütés utolsó 5 percében résnyire nyitva a sütő ajtaját.
Kipróbálható változatok.
Fűszeres kenyérhez adjunk hozzá 1 teáskanál fűszernövényt (rozmaring, kakukkfű, oregánó).
Használjunk fele részben teljes kiőrlésű lisztet a több rost és diós íz érdekében.
Keverjünk hozzá ¼ csésze magot, például lenmagot, chiamagot vagy napraforgómagot.
Mediterrán csavarért adjunk hozzá apróra vágott olajbogyót vagy sült fokhagymát.
Sütés előtt szórjunk meg szezámmagot vagy zabpelyhet az állag fokozása érdekében.
Édes változat: reggeli kenyérhez adjunk hozzá mazsolát és fahéjat.
Összegzés
Ez az egyszerű, dagasztás nélküli élesztős kenyér az a fajta recept, amely bebizonyítja, hogy a sütésnek nem kell bonyolultnak lennie. Ropogós kérgével, rágós belsejével és minimális hozzávalójával maximális gyümölcsöt nyújt minimális erőfeszítésért. Akár kezdő pék vagy, akár tapasztalt otthoni szakács, aki egy bolondbiztos kenyeret keres, ez a recept minden elvárásnak megfelel: megbízható, rusztikus és hihetetlenül finom.
Élvez!
ADVERTISEMENT
