Miért érdemes újragondolni a vízben főtt burgonyát?
Amikor vízben főzzük a krumplit, az felszívja a felesleges nedvességet, ami vizessé és fakóvá teheti. Ezáltal kioldódik néhány természetes keményítő is, ami a krumplipüré krémes állagát adja. Ráadásul a sima vízben való főzés nem ad extra ízt, ami azt jelenti, hogy később több vajjal, sóval vagy tejszínnel kell kompenzálni.
Ehelyett a tejben és vajban való gőzölés vagy főzése lehetővé teszi, hogy a burgonya megőrizze természetes keményítőjét, miközben magába szívja a gazdag ízeket. Ez selymesebb, ízletesebb burgonyapürét eredményez.
A krémes burgonyapüré elkészítésének legjobb módja (víztelenítés nélkül)
Hozzávalók :
• 900 g keményítőtartalmú burgonya (Russet vagy Yukon Gold)
• 1 csésze teljes tej (vagy tejszín a gazdagabb állagért)
• ½ csésze sótlan vaj (szobahőmérsékletű)
• 1 teáskanál só (ízlés szerint adagolható)
• ½ teáskanál fekete bors (opcionális)
• 1-2 gerezd fokhagyma (opcionális, az extra ízért)
Lépésről lépésre útmutató
1. lépés: Válassza ki a megfelelő burgonyát
Krémes krumplipüréhez a keményítőtartalmú fajták, mint a Russet vagy a Yukon Gold ideálisak. Ezek könnyen lebomlanak és jól felszívják a folyadékokat. Kerüld a viaszos krumplit (mint például a vörös krumplit), mivel pürésítéskor ragacsossá válhatnak.
lásd a következő oldalt2. lépés: Hámozd meg és vágd fel a burgonyát
• Hámozd meg a burgonyát (opcionális, de sima állag érdekében ajánlott).
• Vágd őket egyforma méretű darabokra (kb. 1,5 hüvelykes darabokra), hogy egyenletesen süljenek meg.
3. lépés: Gőzöljük vagy pároljuk tejben és vajban
A vízben forralás helyett próbálja ki a következő két módszer egyikét:
Gőzöléses módszer:
• Helyezd a burgonyadarabokat egy gőzölőkosárba forrásban lévő víz fölé.
• Fedjük le, és gőzöljük 15-20 percig, amíg villával megpuhul.
• Ez a módszer szárazon és keményítőtartalmúan tartja a burgonyát, megakadályozva, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
• Tej és vaj párolása:
• Egy nagy lábasban alacsony lángon melegítsen fel 1 csésze tejet és ½ csésze vajat.
• Adja a burgonyadarabokat közvetlenül a meleg tejes keverékhez.
• Alacsony lángon (soha ne forraljuk fel!) pároljuk körülbelül 20-25 percig, amíg a burgonya megpuhul és villával könnyen átszúrható nem lesz.
Miért működik ez: A burgonya főzés közben felszívja a vajat és a tejet, így természetesen gazdag és ízletes lesz.
4. lépés: A burgonya helyes pépesítése
Miután a krumpli megpuhult, itt az ideje pépesíteni. Kerüld a turmixgép vagy aprítógép használatát, mert ragacsossá tehetik a krumplit. Ehelyett próbáld ki a következőket:
• Krumpliprés (ultra sima krumplipüréhez)
• Kézi tésztanyomó (rusztikus, enyhén darabos állag eléréséhez)
• Kézi mixer (a könnyű, habos állag eléréséhez)
Óvatosan törd össze a burgonyát, miközben fokozatosan hozzáadod a tej-vaj keveréket. Ha a gőzölést használtad, a tejet és a vajat külön melegítsd fel, mielőtt hozzákevered őket.
5. lépés: Ízesítse és tálalja
• Ízlés szerint sózd és borsozd.
• Extra ízért keverjen hozzá sült fokhagymát, parmezán sajtot, vagy friss fűszernövényeket, például metélőhagymát vagy kakukkfüvet.
• Tálald melegen, és élvezd a legkrémesebb, legízletesebb krumplipürét!
Záró gondolatok
A „Kérlek, HAGYD ABBA az almafőzést! Amikor a nagymamám meghallotta, hogy vízben főzöm a krumplit, hogy krumplipürét készítsek” kifejezés humoros módja lehet annak, hogy a sima vízben főzés nem mindig a legjobb választás. Ha áttérsz a gőzölésre vagy a tejben-vajban való főzésre, gazdagabb, krémesebb és természetes ízű krumplipürét készíthetsz – pontosan úgy, ahogy lennie kell.
ADVERTISEMENT
