Kék ritka steak (49°C)
Más néven Nagyon ritka, Vérritka, Fekete és Kék, Pittsburgh Rare vagy Pokoli véres. A Kék Rare steakeket csak kívülről pirítják meg, ami azt jelenti, hogy a belsejük szinte teljesen nyers és nyers marad. A Kék Rare steakek belül gyakran még hidegek, és alacsony hőmérsékletű sütőben melegíthetők.
Véres steak hőmérséklete (49°C)
A „rare” steakek közepe meleg, de nagyon vörös. Ez azt jelenti, hogy a felületükön megtalálható a Maillard-effektus ízletes íze és textúrája, de azt is jelenti, hogy a steak zsírja nem olvadt meg megfelelően. Emiatt a „rare” kiváló választás alacsony zsírtartalmú steakekhez, például bélszínhez, de kerülendő a jól márványozott húsrészekhez, például a ribeye-hoz, a strip-ekhez és a porterhouse-hoz.
Közepesen véres steak hőmérséklet (130° F)
Olvasson tovább a következő oldalon
A steak átsütésének aranystandardja. Kérdezz meg szinte bármelyik szakácsot vagy steak-rajongót: a közepesen átsütött steak a legfinomabb, legpuhább steaket jelenti, amit grillezhetsz. Ezen a hőmérsékleten a steak zsírja megolvad, eloszlatva a vajas állagot és az ízt, de még nem párolog el sok nedvesség, ami egy rendkívül puha, lédús és telt steaket jelent. A közepesen átsütött steak közepén piros, a közepe és a héja között egy rózsaszín gyűrű található.
Közepes steak hőmérséklet (140° F)
A közepes steak közepe már nem piros, hanem a steak nagy részén rózsaszín. A közepes steakek megőrzik a közepesen átsütött steakek vajas, ízletes ízét, de a nedvességveszteség miatt valamivel kevésbé lédúsak és puhaak.
Közepesen átsült steak hőmérséklete (150° F)
A közepesen átsült steakek még megtartják egy kis rózsaszínűségüket és puhaságukat, de elkezdtek annyi nedvességet veszíteni, hogy szárazabbak és kevésbé puhák lesznek, mint amire a legtöbb steakkedvelő vágyik.
Jól átsült steak hőmérséklet (71°C)
A legtöbb szakács és grillmester azt mondaná, hogy ezt a sütési szintet rosszul nevezik el – a „túlsütött” jobban illik rá. Ekkorra már annyi nedvesség (és zsír) párolog el vagy szivárog a steakből, hogy a hús sokkal
ADVERTISEMENT
