Hőmérsékleti útmutató a tökéletes steakhez – a vérestől a jól átsütöttig.
Kék Ritka (46°C)
Más néven: Nagyon ritka, Vérritka, Fekete és kék, Pittsburgh-i ritka, Pokolian véres
Csak kívülről pirított; belül nyers és gyakran hideg.
Tálalás előtt enyhén felmelegíthető a sütőben.
Legjobb azoknak, akik szeretik a szinte teljesen nyers közepet.
Ritka (49°C)
Megjelenés: Meleg vörös közepű.
Ideális sovány húsokhoz (pl. bélszín).
Nem ajánlott erősen márványos vágásokhoz – a zsír még nem olvadt meg.
Közepesen átsütve (54°C)
Közepesen átsütve (54°C)
Az aranystandard – gyengéd, lédús és ízletes.
A közepe piros, rózsaszín gyűrű veszi körül.
A zsír megolvadt, vajas ízt bocsát ki jelentős nedvességveszteség nélkül.
Közepes (60°C)
Végig rózsaszín, középen nincs piros.
Még mindig ízletes, némi vajas ízzel, de kicsit kevésbé lédús.
Közepes kút (150°F / 66°C)
Halvány rózsaszín a közepén.
Észrevehetően kevésbé puha és lédús a nedvességvesztés miatt.
Jól átsütve (71°C)
Teljesen átsült; nincs rózsaszín.
Sokkal szárazabb és keményebb – a legtöbb szakács kerüli ezt a sütési fokozatot a steakek esetében.
ADVERTISEMENT
